Gelatin là cụm từ thường hay được nhắc đến trong các công thức làm bánh hay chế biến món ăn. Đặc biệt trong thời gian gần đây, số lượng người hứng thú với việc làm món ngọt ngày càng nhiều, Gelatin từ đó cũng được sử dụng rộng rãi. Bài viết sau đây la factoria web sẽ giải đáp câu hỏi Gelatin là gì và cách dùng Gelatin hợp lý.
Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein không mùi – không vị, có màu hơi vàng hoặc trong suốt. Gelatin được tạo ra bằng collagen chiết xuất từ thực vật hoặc động vật và được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm với công dụng làm đông thực phẩm, mỹ phẩm với công dụng làm đẹp da, dược phẩm có tác dụng giảm đau khớp.
Bột Gelatin là gì?
Bột Gelatin là một trong hai dạng tồn tại của Gelatin được ứng dụng trong ngành thực phẩm. Được dùng để chế biến món ăn với công dụng tạo đặc, kết dính cho các món bánh, làm thạch, làm kẹo dẻo, nấu chè…
Lá Gelatin là gì?
Lá Gelatin là một dạng khác của Gelatin, có thành phần cấu tạo giống như bột Gelatin. Lá Gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, trọng lượng, 1 lá gelatin có khối lượng là 2g, dễ sử dụng hơn so với bột Gelatin. Mỗi lần sử dụng lá Gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng.
Cách sử dụng Gelatin
Gelatin dạng lá
Dưới đây là các bước khi sử dụng lá Gelatin:
Ngâm mềm: Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước và lá là 5:1.
Vắt ráo: Vớt lá gelatin đã ngâm mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
Hòa tan: Đối với các món lạnh, cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều cho đến khi lá gelatin được tan hết.
Giữ đông: Cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
Gỡ ra khỏi khuôn: Trong trường hợp cần tách thành phẩm ra khỏi khuôn, bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Gelatin dạng bột
Với dạng này bạn chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như dùng Gelatin dạng lá.
Bột Gelatin có phải là bột rau câu không?
Gelatin và bột rau câu có công dụng tương tự nhau nên thường bị lầm tưởng là một. Thật ra bột Gelatin và bột rau câu là hai loại khác nhau bạn nhé!
Thành phần của bột rau câu là thực phẩm 100% tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ với khả năng làm đông gấp 8 lần Gelatin.
Nếu như thành phẩm làm đông của bột rau câu tạo cảm giác rắn chắc thì thành phẩm của Gelatin lại có độ mềm, xốp (cream cheese)…
Các món ăn sử dụng bột rau câu không thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước. Món ăn có Gelatin trong thành phần có thể bảo quản được trong ngăn đông.
Công dụng của Gelatin
Bột Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được sử dụng như dầu ăn, đường trong quá trình chế biến món ăn, nhất là những món tráng miệng, món bánh, chè, kẹo,…
Gelatin được cho vào khi làm bánh vì nó có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các nguyên liệu để giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, giúp thành phẩm có kết cấu bền hơn, đạt kết quả như mong đợi.
Gelatin còn có tác dụng làm cho bánh mềm, mịn hơn.
Bột Gelatin cũng được ứng dụng trong việc làm đẹp. Bột Gelatin chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể giúp da trắng sáng, mịn màng hơn, tăng cường vẻ đẹp và làn da cho chị em.
Bột Gelatin còn có tác dụng giảm đau khớp bởi axit amin trong Gelatin sẽ giúp xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp nên chúng còn là thành phần của nhiều loại dược phẩm.
Dùng Gelatin có tốt cho sức khỏe không? – Lợi ích của Gelatin
Gelatin mang đến cho người dùng những tác dụng dưới đây:
Giảm đau khớp: Trong Gelatin có thành phần axit amin thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như giữa các mô liên kết của khớp.
Giúp da trắng và mịn màng: Trong gelatin có chứa thành phần của axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại lớp collagen cho cơ thể.
Tác dụng phụ của gelatin
Bột Gelatin đôi khi sẽ gây ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu.
Có thể gây dị ứng với một số người: Gelatin được chiết xuất từ da động vật nên sẽ gây dị ứng với một số người bị dị ứng với da động vật hoặc các chiết xuất từ da động vật.
Đối tượng nào cần cân nhắc khi dùng Gelatin?
Người bị suy gan, suy tim nặng, người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và suy thận, người bị dị ứng với Gelatin.
Đối với phụ nữ có thai và cho con bú mặc dù chưa có một nghiên cứu nào chứng minh về sự nguy hiểm khi sử dụng gelatin với phụ nữ có thai. Nhưng bạn bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng Gelatin để an toàn hơn nhé!
Liều lượng khi sử dụng Gelatin
Dùng 3 lá Gelatin (mỗi lá có trọng lượng 2g) hoặc 6g bột Gelatin cho 250ml chất lỏng. Đặc biệt, với những món có độ chua thì nên tăng liều lượng Gelatin hơn một chút để tăng khả năng làm đông thành phẩm.
Cách bảo quản Gelatin
Đối với dạng lá bạn hãy bảo quản Gelatin ở nơi có ánh sáng và độ ẩm cao. Đối với dạng bột, nếu đã mở gói thì bạn nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.
Lưu ý khi sử dụng bột Gelatin
Cách bảo quản: Gelatin lá cần giữ ở nơi có ánh sáng, ẩm. Đối với dạng bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48 giờ.
Liều lượng: 250ml chất lỏng nên dùng 3 lá Gelatin tương đương 6g bột Gelatin.
Không được thêm gelatin vào hỗn hợp sôi vì khả năng kết dính đông đặc của Gelatin sẽ không còn nữa.
Trong làm bánh nguyên liệu gì có thể thay thế Gelatin?
Mặc dù công dụng của Gelatin cho thành phẩm đặc dẻo, còn bột rau câu làm cho thành phẩm cứng, giòn, nhưng bột rau câu vẫn có thể thay thế gelatin trong một số trường hợp. Tỉ lệ pha thích hợp là 1g bột rau câu: 8g Gelatin. Lưu ý thành phẩm từ bột rau câu không nên để ở ngăn đông cứng, còn thành phẩm từ gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp.
Có thể mua Gelatin ở đâu?
Để tránh tình trạng mua phải sản phẩm không đảm bảo chất lượng, bạn nên tìm mua Gelatin tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bạn cần kiểm tra rõ xuất xứ, mã vạch trên bao bì sản phẩm. Mức giá Gelatin ở hiện tại dạng lá vào khoảng 5.000 đồng/ lá – Gelatin dạng bột từ 350.000 – 380.000 đồng.
Bài viết trên đã gửi đến các bạn thông tin để trả lời câu hỏi Gelatin là gì và những lưu ý khi sử dụng Gelatin. Hy vọng bài viết trên có thể giúp ích được cho bạn trong việc cân nhắc sử dụng Gelatin trong chế biến món ăn. Hãy cùng lafactoriaweb.com khám phá thêm nhiều điều thú vị trong cuộc sống!