Một chặng đường dài của cuộc sống, quẩn đi quẩn lại thì điều tuyệt vời nhất có lẽ là trải nghiệm cuộc sống, đi qua những con đường quanh co xa lạ của miền đất nước, hít hà cái gió, cái nắng của vùng quê, sáng sớm được thở phào nhẹ nhõm ở một bình yên, hiền dịu. Hay là thử một ly bạc xỉu, thấm vào đầu lưỡi, rồi ngọt ngào vào cả trong lồng ngực.
Đối với người Sài gòn, có lẽ, cái hương vị cà phê đắng, đậm đà không còn lạ, lạ hơn, nhưng thân thuộc lại là thứ kết hợp giữa “đắng” và “ngọt” là bạc xỉu. Khiến người ta không khỏi bàng hoàng vì hương vị khó quên đó. Rồi thì ai định nghĩa được bạc xỉu là gì không?
Bạc xỉu là gì?
Bạc xỉu là từ mà người Sài Gòn gọi tắt của cụm từ “bạc tẩy xỉu phé” (là tiếng Quan Thoại phổ biến trong cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn lúc bấy giờ) để chỉ món sữa nóng thêm một chút cà phê. Trong tiếng Quan Thoại thì “bạc” là màu trắng, “xỉu” là một chút, “phé” tức là cà phê còn “tẩy” là cái ly không. Nói một cách khác, bạc xỉu chính là thức uống nhiều sữa, ít cà phê, phù hợp với những người thích hương vị nhẹ nhàng, không quá nồng như cà phê đen thông thường.
Thấy lạ nhỉ. Một món thức uống từ cà phê nhưng cà phê không còn là chính nữa. Thay vào đó, người ta cho nó ngọt ngào hơn, không đắng như cà phê. Ngọt đến say lòng.
Bạc xỉu ra đời như thế nào?
Nhớ khoảng những năm 50, 60 của thế kỷ 19, trước những cửa tiệm bình dân của người Hoa mọc lên đầy rẫy ở phố phường Sài Gòn. Những tiệm nước bình dân ấy bán cả đồ ăn sáng như hủ tíu, xíu mại và các loại đồ uống như trà, cà phê.
Những hàng quán cà phê cũng mọc lên khắp nơi, vì ở đây người ta cần có năng lượng để làm việc, để người ta luôn “tỉnh táo” không cái xô bồ, trong cái náo nhiệt, mà có lúc gọi đắng bằng cái tên là “cuộc sống bon chen”. Ở đây có cà phê vợt, ở kia có cà phê phin đen đậm đà… Vốn dĩ thời gian với Sài gòn là thứ quý giá, đặc biệt quý giá. Nên có đủ lâu, đủ kiên nhẫn để chờ một ly cà phê phin vào một ngày thức dậy trễ đâu.
Cà phê, à không, bạc xỉu ra đời từ đó.
Bạc xỉu trong hồi ức của người Sài Gòn
Với những đứa trẻ lớn lên ở Sài gòn thì bạc xỉu là thức uống quen thuộc khi đi cùng bố mẹ vào những quán cafe, vừa được trải nghiệm chút vị đắng của cafe vừa lại thưởng thức vị ngọt của sữa.
Hơn nữa bạc xỉu là cũng món đồ uống ruột của nhiều chị em phụ nữ thay vì cafe sữa quá đậm vị. Xét ở một khía cạnh nào đó, bạc xỉu như một món thức uống kết nối với những người bạn đi cùng uống cafe.
Bạc xỉu đúng chuẩn những năm 50 của thế kỷ trước là phải uống nóng, ăn kèm với cháo quẩy hoặc bánh tiêu. Thế nhưng, do thời tiết của Sài Gòn nắng nóng quanh năm nên người ta đã bỏ thêm chút đá để làm dịu đi sự oi bức. Thật bất ngờ, sau khi thêm đá, món bạc xỉu lại trở nên ngon tuyệt.
Ngày nay, bạc xỉu có nhiều biến tấu hơn để phù hợp với sở thích của mọi người như cho thêm kem, thêm cốt dừa…
Nghe đến cái tên bạc xỉu, lạ mà hay. Không ai lại nghĩ xỉu của bạc xỉu lại là như thế nếu mới nghe lần đầu.
Bạc xỉu thì khác với cafe sữa
Do cả cà phê sữa và bạc xỉu đều có thành phần chính là cà phê và sữa nên nhiều người thường nhầm lẫn hai thức uống này.
Cà phê sữa lấy cà phê làm phần chính và sữa là phần phụ để làm nổi bật lên độ ngọt, tôn lên vị đắng và hương thơm vốn có của cà phê. Cà phê sữa thì nổi anh ngon “dách lầu” với vị đắng, ngọt, béo, hương thơm cà phê nồng nàn, đặc biệt uống nóng hay lạnh gì cũng mang lại những trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.
Còn bạc xỉu thì ngược lại. Lấy hương vị ngọt lịm của sữa làm phần chính, thêm một chút cà phê cho có vị. Bạc xỉu ngon ở vị ngọt béo và hương thơm của sữa, đặc biệt là sữa đặc Ông Thọ, mùi vị đặc trưng hòa cùng một ti tí mùi cà phê, thêm phần thú vị.
Cách làm bạc xỉu đá
– Nguyên liệu:
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi không đường
- 20ml sữa đặc
- Đá viên sạch
– Các bước thực hiện:
Bước 1. Pha 30 gam cà phê trong phin với công thức chế nước sôi thành 2 lần. Lần 1, bạn đổ 10ml nước sôi và ủ trong vòng 20 giây. Lần 2, bạn đổ 100ml nước sôi và ủ tới khi hết nước.
Bước 2. Bạn cho phần cà phê vừa pha vào bình shake rồi lắc nhẹ để tạo bọt.
Bước 3. Bào nhỏ đá sạch bằng máy bào đá.
Bước 4. Đổ sữa tươi không đường, sữa đặc vào ly trước, sau đó đổ cà phê đã được tạo bọt lên trên và thêm chút đá bào là bạn đã có thể thưởng thức ly bạc xỉu vô cùng thơm ngon rồi.
Cách làm bạc xỉu nóng
– Nguyên liệu:
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi nguyên chất
- 20ml sữa đặc
– Các bước thực hiện:
Bước 1. Bạn tiến hành pha cà phê bằng phin theo 2 lần giống như cách pha ở bên trên.
Bước 2. Cho cà phê đã pha vào bình shake rồi lắc nhẹ để tạo bọt.
Bước 3. Cho sữa tươi và sữa đặc lên bếp, đun với lửa thật nhỏ tới khi sôi lăn tăn là được. Bạn chú ý khuấy đều tay để sữa không bị cháy bén.
Bước 4. Đổ hỗn hợp sữa ra cốc, sau đó cho từ từ cà phê đã được tạo bọt vào và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách làm bạc xỉu đá 3 tầng
– Nguyên liệu:
- 20ml cafe phin nguyên chất
- 1 thìa nhỏ sữa đặc
- 150ml sữa tươi
- Cốc thủy tinh trong suốt để có thể nhìn được 3 tầng của bạc xỉu
- Dụng cụ đánh bọt cafe
– Các bước thực hiện:
Bước 1. Pha cà phê phin ngon. Bạn làm ấm phin pha cafe bằng nước sôi 90 độ C.
Bước 2. Sau đó bạn cho khoảng 20gr bột cafe vào phin, dùng tay san phẳng bề mặt café và rót khoảng 20ml nước sôi tráng trước.
Bước 3. Bạn dùng nắp chặn cafe nhấn mạnh xuống để café được nén lại và đặt phin lên cốc để chiết café.
Bước 4. Bạn rót thêm 50ml – 80ml cafe vào phin và đợi café nhỏ giọt xuống bên dưới.
Bước 5. Khi café đã chiết xuất xong thì bạn đong khoảng 10 – 20ml. Sau đó bạn dùng cây đánh cafe, tạo bọt nhẹ cho cafe.
Bước 6. Tạo lớp thứ nhất bằng cách cho sữa đặc vào bằng 2/3 ly thủy tinh. Sữa đặc có trọng lượng nặng hơn nên để có thể xuất hiện 3 tầng thì bạn nhất định phải cho sữa đặc đầu tiên. Nếu không khi bạn cho sữa đặc sau cùng thì sữa đặc cũng sẽ bị chìm xuống.
Bước 7. Sau đó, bạn lần lượt rót sữa tươi và cuối cùng là cafe đã tạo bọt. Lúc này cốc cafe có 3 tầng vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.
Cách làm bạc xỉu cốt dừa
– Nguyên liệu:
- 30 gam cà phê sạch
- 100ml sữa tươi
- 20ml sữa đặc
- 60ml nước cốt dừa
- Đá viên sạch
– Các bước thực hiện:
Bước 1. Cho bột cà phê và 30ml nước sôi (khoảng 100 độ C) vào phin để pha được cà phê thơm nhất.
Bước 2. Sau khi pha xong cà phê, bạn cho vào bình shake và lắc đều để tạo bọt, sau đó đổ cafe ra cốc.
Bước 3. Đổ nước cốt dừa, sữa đặc và sữa tươi cùng đá viên vào máy xay sinh tố, xay hỗn hợp ở mức cao nhất.
Bước 4. Múc sữa dừa vào cốc cafe đã hoàn thành ở bước 2 là bạn đã có ngay tách bạc xỉu cốt dừa thơm ngon, béo ngậy rồi đó.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành 4 công thức pha bạc xỉu siêu ngon lại rất dễ làm rồi. Các bạn hãy thử làm món này ngay tại nhà nhé. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết chủ đề bạc xỉu là gì. Với bài viết này, cái tên bạc xỉu được giải đáp thắc mắc rồi nhé. Bạc xỉu là “bạc tẩy xỉu phé” – trắng một xíu à.
